Frédéric Marcombe, Maître Artisan Bouchers’installe il y a 10 ans à Aurillac dans le quartierde Belbex. Aujourd’hui il gère 4 boutiques, dont la dernière à Saint Jacques des Blâts, avec un effectif de 14 personnes. Sa recette du tripoux, c’est Alain, à gauche sur la photo, qui tient la recette de son père, Thiézacois d’origine. Pour la 3 ème année consécutive il participe au Trophée du Meilleur Tripoux et  le remporte en 2018.